在通海，炸酥肉是春节里不可或缺的民俗美味，家家户户灶台前，总能听见油锅滋滋作响，金黄酥脆的酥肉刚一出锅，香气四溢，盛满了团圆的期许，更藏着通海人刻在骨子里的年味记忆。

家住秀山街道黄龙社区五组的李紫霞，是炸酥肉的一把好手。她的酥肉摊位前香气扑鼻，热油翻滚，年味十足。李紫霞熟练处理食材，选用新鲜猪肉滚刀切片，加入盐巴、草果粉、八角粉等简单调料，反复抓匀腌制，让滋味充分渗入肉中。而炸出好酥肉的关键，全在面糊的配比和对火候的精准把控。

“小粉是拌到这个程度，刚刚可以堆起一小点来，但是也不能堆太多，也不能太稀，它的稀浓程度就刚好合适，炸出来的酥肉它的壳子薄厚程度就很对了。”李紫霞说。

除了面糊，用油和油温更是核心诀窍。选用现榨优质纯菜籽油，精准掌控火候，待肉块裹匀面糊下锅，金黄酥肉在油中翻滚，香气瞬间弥漫开来。

“一个是用油，我们用的是现榨的纯菜籽油，然后炸出来它的颜色就会很金黄，味道也很香。另外是油温要掌控的很好，不能太高，也不能太低，所以炸出来的酥肉它就外酥里嫩。”李紫霞说。

片刻之后，金黄酥脆的酥肉出锅控油，咬上一口外酥里嫩、香而不腻，一口下肚，便是最地道的通海年味。

“这个酥肉吃起来又香又脆，外酥里嫩，就是小时候妈妈的味道。只要一吃到热气腾腾的酥肉，感觉年味又来了，这个就是过年的味道，就是我们小时候的味道。”群众魏维说。

烟火升腾间，酥香满街巷，勾勒出浓浓的通海年景。如今生活越来越好，酥肉早已不是过年专属，但春节炸酥肉的传统，依旧是通海人心中最温暖、最历久弥新的年味印记。